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你知道该怎么选土猪肉吗?常州本地一共有三种

  从几十元到一百多元,价格差异很大

  都说自家卖的是土猪肉,你该怎么选

  中国江苏网4月25日讯 家住怀德桥附近的唐先生,最近开始学做菜,对于做红烧肉的猪肉,格外挑剔,跑了超市、专卖店、菜市场肉摊,反而有点犯晕,“好多都说自家的是土猪肉,价格从十几块钱到四十几块钱一斤的都有,到底该怎么选?”

  近一半肉摊打出土猪肉招牌

  唐先生买菜的主要地点,是一条马路之隔的会馆浜综合市场。一次偶然发现,猪肉摊位区有一半打出了红彤彤的“土猪肉”、“黑猪肉”的招牌。“感觉这些招牌应该出现一段时间了。”

  在市场做了多年生意的一个商贩告诉记者,以前确实没有这些红招牌,自从猪肉摊位区来了一个卖土猪肉的小伙子之后,一些摊主看他生意好,就跟着学样,也打出了这些招牌。

  卖土猪肉的小伙子叫张春雷,据他讲,摊位上的土猪肉每天由溧阳市一家生物科技有限公司统一配送,价格跟市场其他肉摊的相比,的确要高一些。

  走访中,记者发现,除了会馆浜市场,兰陵菜市场也有几家打出“土猪肉”、“农家猪肉”、“溧阳土猪肉”的招牌,而在花园、清潭、中山门等菜市场,几乎没有。不过,虽然没有打出招牌,如果你问是不是土猪肉或黑猪肉,有的摊主会顺势告诉你,就是土猪肉。

  土猪肉、黑猪肉店已有多家

  在会馆浜综合市场西边不远处,还有两家猪肉专卖店,门店上也都挂着“土猪肉”的招牌。其中一家店的老板叫金本化,是安徽人,他介绍,店里有两种猪肉,土猪肉是来自他老家安徽大别山区的,一年前引进店里;还有一种就是普通猪肉,价格要便宜很多。

  本地市场中,天宁区的焦溪二花脸猪肉合作社已经在花园、湖塘、三河口各开设了一家分店;来自丹阳的百草园农场在新城金郡有一家专卖店;此外,光华路菜市场附近也有几家土猪肉店,在市区的各大超市、卖场,数年前货柜里就有外地品牌的黑猪肉和土猪肉了。

  而据相关报道,总部位于广东的“壹号土猪”,早已在长三角跑马圈地,目前,江苏省内的专卖店已经开到了邻近的南京、苏州、无锡,常州市场也在其计划之列。

  猪肉摊位打出各式土猪肉招牌

  各种土猪肉价格相差很大

  记者采访中发现,各种“土猪肉”、“黑猪肉”、“农家猪肉”的价格,差异很大。

  像本地的焦溪二花脸猪肉,前夹肉、后腿肉、五花肉都是84元一公斤,肋条肉90元一公斤,全瘦肉100元一公斤。

  丹阳百草园农场的猪五花肉价格是76元一公斤,腿肉66元一公斤,排骨96元一公斤。

  市区某大超市售卖的来自江苏淮安的黑猪肉,品类不多,肋排售价77.6元一公斤。

  而去年“双十二”开卖的网易味央黑猪肉,以电商平台配送为主,最便宜的一款黑猪肉礼盒,1.05公斤装,129元,同样重量的一款红烧礼盒为139元。两款礼盒都可以享受包邮,算下来的话,单价每公斤122元、132元。

  什么样的猪肉才可以称为土猪肉?

  常州本地的一共有三种 焦溪二花脸猪、金坛米猪、溧阳红灯笼猪

  土猪肉、黑猪肉、农家猪肉,甚至还有草猪肉,尽管叫法各不相同,但是,只要打出这些招牌的肉,普遍比普通猪肉卖得要贵一点。那么,到底什么样的肉才是土猪肉、黑猪肉?

  肥肉占比多不等于就是土猪肉

  采访中,记者发现,经历过前些年的瘦肉精事件后,市民对于特别瘦的肉,本能有一种警觉。于是,不少人认为“胖一点的肉就是土猪肉”。

  一家养殖场工作人员介绍,猪肉的肥瘦除了跟品种有关系,还与饲养方式和周期密切相关,即使是国外引进的瘦肉率高的洋猪,如果把饲养周期从通常的6个月拉长到9个月甚至一年,那么它的肥肉也会增多。

  猪肉的肥瘦虽然可以从视觉上作出判断,但是,真正影响到猪肉是否好吃的一个关键指标,是“肌内脂肪含量”,它直接影响到肉质的嫩度和多汁性。研究结果表明,2%~3%的肌内脂肪含量是猪肉的一个理想标准,当肌内脂肪含量低于2%时,肉的质地和口感都较差,就是我们通常所说的“吃起来比较柴”;而高于3%时,则不再提高肉的风味,含量越高吃起来越腻。

  相比较而言,国外的猪种,如杜洛克猪的肌内脂肪在2.4%左右,而我国传统的地方土猪肌内脂肪含量普遍在3%以上,像二花脸猪肌内脂肪含量约4.5%。所以,为了让猪肉既保持良好风味,同时又有一个合适的肌内脂肪比例,在饲养土猪的过程中会给猪多喂一些青粗饲料,同时控制它们的食量,甚至要饿一饿它们,在养到一定周期、同时肌内脂肪含量达到良好比例的时候必须屠宰。由于养殖周期长,纯种土猪小猪仔价格也高于白猪或杂交猪,所以真正的土猪肉价格不会便宜。

  关于土猪肉目前并没有统一标准

  目前,土猪肉以及黑猪肉、农家猪肉,在行业里并没有统一标准。

  不过,在养殖者和消费者心中,还是有一个共识的,那就是:中国传统的纯种地方猪种,以传统的养殖方式,主要喂养青粗饲料,散养或圈养,养殖周期在9个月到12个月之间的,才应该被称作土猪肉。

  我国地方猪种几乎都是黑猪,所以,以这种方式饲养的黑猪所出产的肉,也是土猪肉。不过,如果用国外猪种与我国地方黑猪杂交所生的猪,毛色也会是黑色,不是纯种黑猪,所以,这样的黑猪肉,不能算作真正的土猪肉。

  据统计,目前在国内,90%以上的猪种都是洋猪,中国地方土猪种只占10%。

  在常州,共有三种地方土猪品种:焦溪二花脸猪、金坛米猪、溧阳红灯笼猪,它们的毛色都是黑色,也是我市重点保护的地方畜禽种质资源。目前,只有焦溪二花脸猪已经走向市场化、商品化,金坛米猪、溧阳红灯笼猪还未形成市场化。(胡艳 文摄)

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